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  日前,知名市场研究公司MARKETSANDMARKETS发布了一份关于食品3D打印的研究报告,预测到2025年食品3D打印市场的全球规模将达到4.25亿美元(约29.3亿人民币),并且从2018起,其复合年增长率将高达54.75%。

  虽然3D打印的食品几年前就出现了,但迄今为止,人们对它的看法仍各不相同——有的对它嗤之以鼻,认为它只是个噱头;有的则认为它很有趣,并且能创造出新的价值。但无论如何,这个行业目前都在快速发展着。近日,知名市场研究公司MARKETSANDMARKETS(M&M)就发布了一份相关的研究报告,预测到2025年,食品3D打印市场的全球规模将达到4.25亿美元(约29.3亿人民币),并且从2018起,其复合年增长率(CAGR)将高达54.75%。

  首先,报告列出了这种增长的主要驱动因素:1.人们对定制化食品的需求量在逐渐提高;2.人们逐渐意识到,增强食品的某些营养成分可以带来更多好处。而这两点3D打印技术均可以做到。

  然后,报告指出,食品3D打印在许多垂直商业市场都拥有巨大发展前景。这些市场包括零售、面包、糖果,以及餐饮等。其中,糖果市场有望占据最大的份额,并在2018-2025年间实现最高的增长率,而这主要是因为下面几点:

  1.随着生活水平的提高,人们对定制化糕点的需求正在快速增加,而3D打印正是制做这类糕点的最佳工具。

  2.糖是一种天然营养物质,并且是人类最重要的能量来源,广泛存在于水果、谷物、蔬菜,以及奶制品中,而3D打印技术可以根据具体需求自由做出含糖量不同的食品。当然,它也可以控制其它营养物质(比如蛋白质)的含量。

  接着,报告分析了食品3D打印市场的主要地域:北美和亚太。

  北美有望在2018年占据最大的份额,原因是该地区的糖果和面包类产品(包括巧克力、匹萨、汉堡等)市场非常庞大,并且对定制化食品的需求也在快速增长;亚太地区(APAC)则有望成为未来几年中增长速度最高的,理由是这一地区拥有实际上最大的中老年人群。这类人需要更柔软、更易咀嚼的食品,而3D打印正是制做这类食品的最佳工具。

  之后,报告分析了阻碍食品3D打印行业发展的因素,主要包括:

  1.与传统方式相比,以3D打印的方式来制做食品普遍速度更慢。这主要是因为后者在原料准备,设备调试,食品挤出后的冷却固化等步骤上要花掉很多时间。

  2.与传统食品相比,3D打印食品的口味和质地都要明显逊色。这是因为,口味和质地主要取决于食品的复杂化学组成,而3D打印尚无法轻易复制这种组成。

  最后,报告列出了目前食品3D打印行业的最领先企业和机构,分别是美国的3D Systems、Systems And Materials Research、Beehex、Modern Meadow这4家公司;荷兰的独立研究机构TNO(提供食品3D打印解决方案)、西班牙的Natural Machines公司,以及英国的Choc Edge和Nu Food公司。

  除此之外,这份报告还有许多其它有价值的内容,比如分析了3D打印食品在航天、军事方面的应用等。不过也正因为如此,它的价格非常高,要5650美元(约3.89万人民币)。

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